第一部分 大綱說明
1.考試性質🦛。高等職業教育招收職業高中、普通中等專業學校🧗🏼♂️、職業中專班、成人中專班、技工學校等學校（以下簡稱“中等職業學校”）應往屆畢業生或具有中等職業教育同等學力的社會人員參加的選拔性考試🔯。
2.適用範圍。葡萄與葡萄酒類考試大綱適用於釀酒技術專業的技能測試。
3.命題依據🧗🏿。本大綱根據釀酒技術專業基礎通識和基本技能要求進行編製🥈，是技能測試的考試依據🍖，本測試註重考查學生專業實踐技能的基本操作能力，兼顧專業基本理論知識。
4.測試科目與分值。職業技能測試包括專業知識測試和專業技能測試兩個組成部分🟠，滿分300分📱，其中專業知識占40%🤴🏿，專業技能占60%🕺🏼。
第二部分 測試範圍🔁、試卷結構與評分標準
一、測試範圍
1.專業知識測試
（1）葡萄酒產區風土及文化
（2）釀酒葡萄品種及栽培管理
（3）葡萄酒的定義和分類
（4）葡萄酒的基本生產工藝
（5）葡萄酒檢測分析的常規項目和常用方法
（6）職業的素養和法律法規知識
2.專業技能操作測試
（1）葡萄酒釀造設備的識別和操作
（2）葡萄酒常規指標測定及工藝監控
（3）葡萄酒品鑒與評定
（4）職業基本素養
二♊️、試卷結構
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考試科目
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考試時間
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考試總分
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考試形式
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備註
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專業知識
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90分鐘
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120分
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閉卷
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技能操作考核時間根據不同實操考核項目可靈活調整✌🏻，30min為每人（組）測試時間
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技能操作
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30分鐘
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180分
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實操
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三、評分標準
1.專業知識考試
采用閉卷筆答形式，每位考生必考👨🏽⚖️，總分為120🥨，共100道題🧊，全部為客觀題🐙，正確得全分✒️，錯誤或未答不得分🙍♂️。
2.技能操作考試
采用實操形式，考生根據指定實操命題👨🏿🍳，在指定實訓場所完成實訓操作環節，並能回答對應問題，評委現場評分🤹🏽♂️，評分標準見附件。考生分組進行考核，設2個項目，共計180分。
項目1 葡萄酒品鑒與評語描述實操項目評分標準
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操作環節
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考核要求
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分值
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評分標準
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得分
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1.技能操作過程
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描述葡萄酒外觀
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27
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正確描述外觀得0-27分
（顏色、澄清度、氣泡👩🏽🦱、酒柱等）
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描述葡萄酒香氣
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27
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正確描述香氣得0-27分
（一🧒、二、三類香氣等）
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描述葡萄酒口感
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27
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正確描述口感得0-27分
（入口、酸度🚣♀️、酒精度、單寧、平衡性等）
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描述葡萄酒風格
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27
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正確描述葡萄酒風格得0-27分
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評判葡萄酒整體質量
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27
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合理評判葡萄酒整體質量得0-27分
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2.技能操作熟練程度
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考察考生對該技能項目的熟練程度
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27
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熟練：19-27分；
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一般🧽：10-18分☘️；
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不熟練：0-9分；
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3.安全文明操作
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考核考生職業基本素養和職業操守。
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18
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①考生文明操作，器材工具歸放有序、主動清掃考場🍢：11-18分。
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②需要監考老師提醒🤵🏿，完成器材工具歸放並清掃考場：5-10分。
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③無視監考老師要求👝：0分
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項目2 識別並操作葡萄酒發酵過程指標監控項目評分標準
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操作環節
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考核要求
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分值
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評分標準
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得分
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1.技能操作過程
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能根據測定指標選擇正確的儀器設備
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18
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選擇完全正確得18分
選擇一部分正確得1-17分
不正確0分
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能使用儀器設備測定工藝指標
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36
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能正確測定工藝指標得36分
正確一部分得1-35分
不正確0分
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能正確進行讀數
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27
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完全正確讀數得27分
正確一部分得1-26分
不正確0分
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能根據測定指標進行簡單的分析
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45
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能準確進行工藝分析得45分
能基本分析工藝得1-44分
完全不能得0分
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2.技能操作熟練程度
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考察考生對該技能項目的熟練程度
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36
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熟練：21-36分；
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一般🧛🏼♂️：11-20分；
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不熟練🤔🪐：0-10分；
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3.安全文明操作
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考核考生職業基本素養和職業操守。
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18
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①考生文明操作，器材工具歸放有序、主動清掃考場✷：11-18分。
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②需要監考老師提醒，完成器材工具歸放並清掃考場：5-10分🚶♀️。
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③無視監考老師要求：0分
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第三部分 測試相關要求
1.考生需要帶鉛筆👮🏽、橡皮、黑色中性筆、準考證♠️，除此之外不得帶任何資料進入考核現場👎🏻。
2.考核在意昂3体育進行，具體安排見通知。
3.考生根據考核項目要求，必須現場在規定時間內完成理論/實操考核👉🏻。
4.監考教師/實操考評教師須按照相關考核評分標準評定考試成績。
5.對於考核過程出現的任何違反考試規定的考生將按照《國家教育考試違規處理辦法》進行認定與處理。
意昂3体育
2024年11月26日
